Fiche technique de fabrication N°2883
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,862 €
Prix de revient TTC Total :
37,240€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 626,506 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Tortilla |
| farine maseca maïs mexique |
kg |
2,000 |
| Guacamole |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
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| Avocats |
Pièce |
10,000 |
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| Oignons rouges |
kg |
0,240 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,500 |
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| Citron vert |
kg |
0,600 |
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| Coriandre fraîche |
Botte |
1,000 |
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| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,002 |
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| Ail |
kg |
2,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2 |
réaliser le guacamole Tailler tous les légumes finement : oignon ciselé, avocat écrasé, tomate mondée et épépinée, ail haché
ecraser les avocats à la fourchette,
incorporer tous les éléments aromatiques
assaisonner
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| 4 |
Tortilla frite Réaliser la pâte à tortilla avec farine spéciale maseca, eau, sel,
former les tortillas avec emporte pièce spécial,
détailler en triangles , frire |
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